El músculo, paradigma metabólico en la recuperación nutricional / Muscle, metabolic paradigm in nutritional recovery

El músculo esquelético es un tejido que representa la mayor parte de la masa corporal total y de las proteínas corporales y que desempeña diversas funciones vitales. La masa muscular es el resultado del equilibrio entre síntesis y degradación y ambos procesos son sensibles a factores como el estado nutricional, el equilibrio hormonal, la actividad física y el ejercicio, así como a la enfermedad. En diversos estados de desnutrición asociados a varias patologías infecciosas y traumáticas, así como a enfermedades crónicas, la masa muscular es afectada más o menos severamente. Asimismo, la sarcopenia es una alteración progresiva y generalizada del músculo esquelético que aparece con la edad y que se asocia con una mayor probabilidad de eventos adversos, como caídas, fracturas, incapacidad física y mortalidad. Por tanto, la recuperación de la masa y de la funcionalidad muscular es clave para mejorar los estados de desnutrición asociados a numerosas patologías. En el presente artículo se resumen las vías metabólicas y los nutrientes más utilizados por el músculo para la obtención de energía y las vías de señalización celular implicadas en la síntesis y degradación del músculo. Asimismo, se comenta la importancia de algunas mioquinas en la interacción con otros tejidos para el mantenimiento de la homeostasis corporal. Existe un gran número de reguladores positivos de la síntesis de proteína muscular. Especialmente, los aminoácidos de cadena ramificada durante la restricción energética contribuyen a la síntesis de proteína muscular, así como a la atenuación de la excreción de nitrógeno corporal y de la proteólisis muscular

Skeletal muscle is a tissue that represents the majority of total body mass and proteins in healthy humans. Muscle mass is the results of balance between synthesis and proteolysis, both processes being sensitive to a variety of factors including nutritional status, hormonal balance, physical activity and exercise, and disease. Indeed, muscle mass loss is associated with several infectious, traumatic and chronic pathologies. Likewise, sarcopenia is a progressive and generalized skeletal muscle disorder appearing with ageing associated with increased likelihood of adverse outcomes including falls, fractures, physical disability, and mortality. Hence, recovery of muscle mass and functionality is a key factor to improve undernutrition associated with many pathological conditions. The aim of the present article is to summarize the most important substrates, metabolic and cell signaling pathways involved in the synthesis, degradation and turnover in skeletal muscle. Moreover, the importance of some myokines in the interaction between skeletal muscle and other tissues, and in the maintenance of homeostasis is highlighted. A great number of positive regulators for muscle protein synthesis has been reported. Especially, during energy restriction, branched chain amino acids, e.g. leucine, contribute majorly to muscle protein synthesis as well as to attenuate nitrogen body excretion and muscle proteolysis

Carcass characteristics, physicochemical changes and oxidative stress indicators of meat from sheep fed diets with coffee pulp / Características de carcaça, alterações físico-químicas e indicadores de estresse oxidativo de carne de ovinos alimentados com dietas com polpa de café

The purpose of this study was to determine how feeding sheep coffee pulp affects carcass characteristics and what changes occur in physicochemical, antioxidant capacity and oxidation of the meat during refrigerated storage. The experiment was carried out in 15 Blackbelly lambs weighing an average 22.86±0.76kg. The animals were assigned to three treatments: T0=control diet, T1=diet with 8% coffee pulp, and T2=diet with 16% coffee pulp. After fattening for 56 days, the sheep were slaughtered and the carcasses assessed. The inclusion of 16% coffee pulp in the diet increased carcass dressing from 48.19 to 50.83% and decreased the amount of fat in rumen and intestines from 3.43 to 2.53% (P<0.05). The inclusion of coffee pulp in the diet did not alter the amount of crude protein or fat in meat or its oxidation and antioxidant capacity during refrigerated storage. However, the inclusion of coffee pulp in the diet decreased fat in the rumen and intestines, and thus increased the amount of usable meat.

Objetivou-se determinar características de carcaça, alterações físico-químicas, capacidade antioxidante e de oxidação da carne de ovinos alimentados com polpa de café, durante o período de armazenamento refrigerado. O experimento foi realizado com 15 cordeiros Blackbelly com um peso médio de 22,86 ± 0,76kg. Os animais foram distribuídos em três tratamentos: T0=dieta controle, T1=dieta com 8% de polpa de café e T2=dieta com polpa de café de 16%. Depois de 56 dias de engorda, cordeiros foram abatidos, e a carcaça avaliada. Inclusão de polpa de café de 16% na dieta aumentou o rendimento de carcaça de 48.19 para 50.83% e diminuiu a quantidade de gordura no rúmen e nos intestinos de 3.43 para 2.53% (P<0,05). A inclusão de polpa de café na dieta não alterou a proteína ou a gordura na carne nem a oxidação e a capacidade antioxidante durante o armazenamento refrigerado. A inclusão de polpa de café na dieta de cordeiros diminui a gordura no rúmen e nos intestinos e aumenta a quantidade de carne na carcaça.

Carcass characteristics, physicochemical changes and oxidative stress indicators of meat from sheep fed diets with coffee pulp / Características de carcaça, alterações físico-químicas e indicadores de estresse oxidativo de carne de ovinos alimentados com dietas com polpa de café

The purpose of this study was to determine how feeding sheep coffee pulp affects carcass characteristics and what changes occur in physicochemical, antioxidant capacity and oxidation of the meat during refrigerated storage. The experiment was carried out in 15 Blackbelly lambs weighing an average 22.86±0.76kg. The animals were assigned to three treatments: T0=control diet, T1=diet with 8% coffee pulp, and T2=diet with 16% coffee pulp. After fattening for 56 days, the sheep were slaughtered and the carcasses assessed. The inclusion of 16% coffee pulp in the diet increased carcass dressing from 48.19 to 50.83% and decreased the amount of fat in rumen and intestines from 3.43 to 2.53% (P<0.05). The inclusion of coffee pulp in the diet did not alter the amount of crude protein or fat in meat or its oxidation and antioxidant capacity during refrigerated storage. However, the inclusion of coffee pulp in the diet decreased fat in the rumen and intestines, and thus increased the amount of usable meat...

Objetivou-se determinar características de carcaça, alterações físico-químicas, capacidade antioxidante e de oxidação da carne de ovinos alimentados com polpa de café, durante o período de armazenamento refrigerado. O experimento foi realizado com 15 cordeiros Blackbelly com um peso médio de 22,86 ± 0,76kg. Os animais foram distribuídos em três tratamentos: T0=dieta controle, T1=dieta com 8% de polpa de café e T2=dieta com polpa de café de 16%. Depois de 56 dias de engorda, cordeiros foram abatidos, e a carcaça avaliada. Inclusão de polpa de café de 16% na dieta aumentou o rendimento de carcaça de 48.19 para 50.83% e diminuiu a quantidade de gordura no rúmen e nos intestinos de 3.43 para 2.53% (P<0,05). A inclusão de polpa de café na dieta não alterou a proteína ou a gordura na carne nem a oxidação e a capacidade antioxidante durante o armazenamento refrigerado. A inclusão de polpa de café na dieta de cordeiros diminui a gordura no rúmen e nos intestinos e aumenta a quantidade de carne na carcaça...

Characteristics of hemolytic activity induced by skin secretions of the frog Kaloula pulchra hainana

The hemolytic activity of skin secretions obtained by stimulating the frog Kaloula pulchra hainana with diethyl ether was tested using human, cattle, rabbit, and chicken erythrocytes. The skin secretions had a significant concentration-dependent hemolytic effect on erythrocytes. The hemolytic activity of the skin secretions was studied in the presence of osmotic protectants (polyethylene glycols and carbohydrates), cations (Mg2+, Ca2+, Ba2+, Cu2+, and K+), or antioxidants (ascorbic acid, reduced glutathione, and cysteine). Results Depending on their molecular mass, osmotic protectants effectively inhibited hemolysis. The inhibition of skin hemolysis was observed after treatment with polyethylene glycols (1000, 3400, and 6000 Da). Among divalent cations, only 1 mM Cu2+ markedly inhibited hemolytic activity. Antioxidant compounds slightly reduced the hemolytic activity. Conclusions The results suggested that skin secretions of K. pulchra hainana induce a pore-forming mechanism to form pores with a diameter of 1.36-2.0 nm rather than causing oxidative damage to the erythrocyte membrane.

Second-generation functionalized mediumchain-length polyhydroxyalkanoates: the gateway to high-value bioplastic applications

Polyhydroxyalkanoates (PHAs) are biodegradable biocompatible polyesters, which accumulate as granules in the cytoplasm of many bacteria under unbalanced growth conditions. Medium-chain-length PHAs (mcl-PHAs), characterized by C6-C14 branched monomer chains and typically produced by Pseudomonas species, are promising thermoelastomers, as they can be further modified by introducing functional groups in the side chains. Functionalized PHAs are obtained either by feeding structurally related substrates processed through the β-oxidation pathway, or using specific strains able to transform sugars or glycerol into unsaturated PHA by de novo fatty-acid biosynthesis. Functionalized mcl PHAs provide modified mechanical and thermal properties, and consequently have new processing requirements and highly diverse potential applications in emergent fields such as biomedicine. However, process development and sample availability are limited due to the toxicity of some precursors and still low productivity, which hinder investigation. Conversely, improved mutant strains designed through systems biology approaches and cofeeding with low-cost substrates may contribute to the widespread application of these biopolymers. This review focuses on recent developments in the production of functionalized mcl-PHAs, placing particular emphasis on strain and bioprocess design for cost-effective production (AU)

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Biooxidación de concentrados de arsenopirita por Acidithiobacillus ferrooxidans en erlenmeyer agitados / Biooxidation of arsenopyrite concentrates by Acidithiobacillus ferrooxidans in shake flasks

Se evaluó el proceso de biooxidación de concentrados de arsenopirita por A. ferrooxidans ATCC 23270, previa adaptación de los microorganismos al mineral y dos tamaños de partícula, pasante malla Tyler 200 (~75μm) y 325 (~45μm). También, se determinó el grado de concentración del mineral mediante DRX y MOLPP/LR, bajo norma ASTM D 2799 de 2009. Los microorganismos fueron adaptados mediante disminución gradual, en etapas sucesivas, de sulfato ferroso y posterior aumento en el contenido de arsenopirita. Finalmente, se llevó a cabo el proceso de biooxidación del mineral sin adición de Fe2+. Después de treinta días de proceso, la disolución de arsénico para la malla Tyler 200 fue de 7550 mgL-1 (18,7%) y para la malla Tyler 325 fue de 2850 mgL-1 (7,1%). Por otra parte, la curva de crecimiento bacteriano mostró que entre los días 6 y 21 de proceso la población bacteriana promedio fue de 1,70x108 cel.mL-1 y de 8,00x107 cel.mL-1 para las mallas Tyler 200 y 325, respectivamente.Por lo tanto, el tamaño de partícula jugó un papel fundamental en la cinética de adaptación de los microorganismos, sugiriendo que a menor tamaño del sustrato empleado mayor dificultad se le presenta al microorganismo para oxidar el mineral.

Arsenopyrite biooxidation process was evaluated with A. ferrooxidans ATCC 23270. The microorganisms were previously adapted to mineral and two different Tyler mesh sizes, 200 (~75μm) and 325 (~45μm). Also, the mineral concentration was made by DRX and MOLPP/LR under ASTM D 2799. The microorganisms were adapted through gradual decreasing of ferrous sulphate in successive state and subsequent arsenopyrite concentration increase. Finally, biooxidation process was carried out without Fe2+. After thirty days of process, Arsenic bioleaching was 7550 mgL-1(18,7%) and 2850 mgL-1 (7,1%) for the 200 and 325 Tyler meshes, respectively.On the other hand, bacterial growth curve showed, between 6 and 21 days of process that the average bacterial population was 1,70x108 cel.mL-1 y de 8,00x107 cel.mL-1 for 200 and 325 Tyler mesh respectively. For this reason, the particle size played an important role in the adaption kinetics of microorganism. The results showed that the microorganism oxide the larger particle size of the mineral easier.

Further insights toward vitamin C determination and stability. Proposal of a new quantification method / Avaliações adicionais da determinação e estabilidade da vitamina C. Proposta de um novo método de quantificação

This work aimed at an evaluation of the classical iodine method for quantification of vitamin C (L-ascorbic acid) in fruit juices, as well as at a search into the stability of this so popular vitamin under different conditions of pH, temperature and light exposition, in addition to a proposal of a new quantification method. Our results point to the persistent reversibility of the blue color of the starch-triiodide complex at the end point when using the classical iodine titration, and the overestimation of the true vitamin concentration in fruit juices. A new quantification method is proposed in order to overcome this problem. Surprising conclusions were obtained regarding the controversial stability of L-ascorbic acid toward atmospheric oxygen, at low pH, even in fruit juice and at room temperature, showing that the major problem concerned with aging of fruit juices is proliferation of microorganisms rather than expontaneous oxidation of L-ascorbic acid.

Este trabalho teve como objetivo uma avaliação do método clássico do iodo para a quantificação da vitamina C (ácido L-ascórbico) em sucos de frutas, assim como uma pesquisa da estabilidade desta vitamina tão popular sob diferentes condições de pH, temperatura e exposição à luz, além de uma proposta de novo método de quantificação. Nossos resultados indicam uma persistente reversibilidade da cor azul do complexo amido-triiodeto no ponto final, quando usamos a clássica titulação com iodo, e uma super-estimação da verdadeira concentração da vitamina em sucos de frutas. Um novo método de dosagem é proposto a fim de superar este problema. Conclusões surpreendentes foram obtidas em relação à controvertida estabilidade do ácido L-ascórbico frente ao oxigênio atmosférico, em pH baixo, mesmo no suco da fruta e em temperatura ambiente, mostrando que o maior problema em relação ao envelhecimento de sucos de frutas é a proliferação de microorganismos e não a oxidação espontânea do ácido L-ascórbico.

Standardization of a quantification method for Salmonella spp. and Shigella spp. in specific liquid media / Estandarización de un método de recuento para Salmonella spp. y Shigella spp. en medios de cultivo líquidos especializados

Introduction: Chlorination is the most widely used disinfection process for drinking water production. The formation of chlorination carcinogenic by-products and chlorine intoxication by direct manipulation in small communities has motivated the study of alternative disinfection processes. In this sense, processes of advanced oxidation (PAOs) have yielded promising results. Escherichia coli (E. coli) is customarily used as faecal bacterial indicator to determine the efficiency of disinfection processes. However, it has been shown that E. coli is less resistant to disinfection than other enteric bacteria such as Shigella  spp. and Salmonella  spp. Additionally, the viable non-culturable (VNC) state yields bacteria which are not detectable on many culture media. Objective: The main objective is to standardize a method for counting Salmonella  spp. and Shigella  spp. in specific liquid media to reliably quantify the bacteriological potential risk related to disinfection processes based on PAO. Methods: The study followed a randomized bi-factorial experimental design and the Duncan multiple comparison test. This design allowed the selection of specific liquid media to fittingly standardize the counting of Salmonella  spp. and Shigella  spp. Results: We found that the best broth for counting Salmonella typhimurium strain at different concentrations in pure and mixed cultures was the Rappaport broth RP, the EE broth also allowed growing the two bacterial species tested in this research. Nonetheless, the latter results suggest the use of additional tests for this particular broth. Discussion: There was a variation in the counting results when pure cultures were used compared to those obtained from mixtures of microorganisms. It was also noted that Salmonella typhimurium and Shigella sonnei, were recovered from minimal concentrations in both RP and EE broths, respectively. To some extent, this suggests an additional confirmative method when using the EE® broth...

Introducción: La cloración es el método más usado para desinfectar aguas de consumo. La formación de subproductos cancerígenos y las intoxicaciones por manipulación directa en pequeñas comunidades, han motivado el estudio de procesos alternativos. Los procesos de oxidación avanzada (PAOS), han arrojado resultados prometedores, utilizando el indicador bacteriano Escherichia coli (E. coli), con el método recuento en placa. Sin embargo, también se ha demostrado que E. coli es menos resistente a la desinfección que otras bacterias entéricas como Shigella y Salmonella y que estos procesos generan bacterias viables que no se cultivan durante el proceso, y no se descubren en medios sólidos. Objetivo: Estandarizar un método de recuento de Salmonella sp. y Shigella sp., en medios de cultivo líquidos especializados, que permita valorar de forma confiable el riesgo bacteriológico en procesos de desinfección PAOS. Métodos: En el presente trabajo se ensayaron y seleccionaron medios líquidos especializados, con los que se estandarizó el recuento de Salmonella sp. y Shigella sp., mediante un diseño experimental aleatorizado bifactorial y la prueba de comparaciones múltiples de Duncan. Resultados: Se encontró que el mejor caldo para recuperar a S. typhimurium a diferentes concentraciones, en cultivos puros y mezclas, fue el caldo Rappaport de Merck (RP). El caldo de enriquecimiento para entero bacterias de Oxoid (EE), permitió un buen crecimiento de las dos especies objeto de esta investigación. Lo cual sugiere el empleo de pruebas adicionales cuando se use caldo EE para NMP. Discusión: Se observó una variación en el recuento cuando se usaron cultivos puros, comparado con la obtenida a partir de mezclas de microorganismos. Sin embargo, S. typhimurium. y Shigella sonnei logran ser recuperadas de concentraciones mínimas en los caldos RP, respectivamente...

Avaliação das concentrações de exposição aos metais Pb, Cd, Mn e Ni em fundições de metais não ferrosos e correlações com marcadores de dano oxidativo / Assessment of exposure to concentrations of Pb, Cd, Mn and Ni in non-ferrous metal foundries and correlations with markers of oxidative damage

De acordo com a ABIFA (Associação Brasileira de Indústrias de Fundição), a produção de metais não-ferrosos em março de 2006 no País foi de 279.353 toneladas, sendo que deste montante, a região de São Paulo responde por 77.011t, com 26.593 trabalhadores relacionados com a manufatura destes metais. Escumar, mexer, vazar, agitar, encher e outras operações associadas às fundições podem provocar a liberação de grandes quantidades de emanações. Assim podem ser liberadas no ambiente onde são usados metais derretidos, poeiras metálicas, que são pequenas partículas sólidas no ar, e fumos, partículas sólidas ainda menores. As inalações de fumos metálicos são mais perigosas que as das poeiras metálicas porque os fumos metálicos podem ser absorvidos mais facilmente pelos pulmões. As fundições de metais não ferrosos utilizam basicamente lingotes de latão (Cobre (Cu) Zinco (Zn)), nas quais os níveis de Cu variam de 68 a 98 %, e os de Zn de 2 -32 %, dependendo das características do latão. Além dos componentes primários da liga, aproximadamente 5 % da formulação contém outros metais, dentre eles: chumbo, cádmio, arsênio, estanho, ferro, fósforo, manganês e níquel. Uma vez que os trabalhadores nas fundições estão expostos a diversos compostos, é importante avaliar os níveis de lesões que possam refletir um efeito aditivo, sinérgico ou antagônico acarretado por esses compostos. No presente trabalho foram avaliados os níveis dos metais Pb, Cd, Mn e Ni no ar dos ambientes de trabalho, procurando correlacioná-los aos níveis destes metais no sangue e urina dos trabalhadores expostos em fundições de metais não ferrosos. Além disso, dois marcadores de dano oxidativo, o primeiro ao nível periférico MDA (malondialdeído) e o segundo ao intracelular DNA (8-oxo-7,8-dihidro-2'-desoxiguanosina) foram eleitos como indicadores de efeito à exposição ocupacional. Os métodos analíticos propostos apresentaram-se sensíveis, precisos e exatos para as análises dos elementos no ar do ambiente...

According to ABIFA (Brazilian Foundry Producers Association), the total amount of non ferrous production in March 2006 was 279.353 tons, the São Paulo region respond per 77.011 tons, with 26.593 workers in this manufacture process. Mould, leak, melt, tune, clean and other foundry assembly line steps can release amounts of metal dust or fine particulate matter in the occupational setting. The metallic fume inhalation depends on the size of the particulate material, and this relates the toxicology profile. The non ferrous foundries raw material basically use brass alloys, mainly composed by Cu (cupper) 68 to 98 % and Zn (zinc) 2 32 % in formulation. Furthermore, other metals can be added as Pb (lead), Ni (nickel), Cd (cadmium) and manganese (Mn) to grant specific characteristic such as hardness and resistance to heat. Since the workers in foundries are exposed to various compounds, it is important to evaluate the levels of injury that may reflect an additive effect, synergistic or antagonistic caused by these compounds. The present study aimed to evaluate the levels of two markers of oxidative damage, the first level peripheral MDA (malonaldehyde) and the second intracellular DNA (8-oxo-7 ,8-dihydro-2 '-deoxyguanosine), trying to correlate them to levels of the metals Pb, Cd, Ni and Mn found in the blood and urine of workers exposed to non-ferrous metal smelters. The methods proposed showed to be sensitive, precise and accurate for the analysis of elements in the air of the workplace, as indicators of internal dose and effect. The concentrations obtained in population studies are consistent with exposure to metals. Analysis of oxidative damage in case of exposure to the metals mentioned above these companies allowed to investigate whether the simultaneous exposure leads to biological damage even if the levels of the compounds are isolated within the exposure limits considered safe.

Mel e especiarias como protetores da oxidação lipídica em carne de frango / Honey and spices as protectors against lipid oxidation in chicken meat

Este estudo foi estruturado em cinco capítulos. No capítulo I temos um breve referencial teórico sobre a importância da carne de frango, os mecanismos da oxidação lipídica e a utilização de antioxidantes naturais. O capítulo II traz os ensaios da avaliação da atividade antioxidante in vitro do mel e das especiarias orégano (Origanum vulgare L.) e sálvia (Salvia officinalis L.) durante a vida de prateleira. Os resultados de fenólicos totais do orégano indicaram um aumento de 1154,09 a 1611,28 mgEAG/mL (O a 12 meses) e na sálvia os valores variaram entre 1309,8 a 2032,4 mgEAG/mL no decorrer do tempo (O a 12 meses). Os resultados da porcentagem da inibição da oxidação lipídica (% IOL), pelo sistemas β-caroteno/ácido linoléico mostrou que a sálvia inibiu a oxidação em 74,6, 81,3 e 81,3%, nos tempos (0,6 e 12 meses) e o orégano apresentou valores de inibição de (43,2, 63,3 e 50,7%). Quando se avaliou o índice de atividade antioxidante (IAA) utilizando o aparelho Rancimat, a sálvia apresentou um índice de atividade antioxidante (3,35) superior aos demais, que apresentaram 1,69, 1,25 e 1,08 para o BHT, orégano e mel, respectivamente. Os resultados do ensaio da capacidade de absorbância do radical oxigênio (ORAC) revelou que o orégano apresentou valores de 544,6, 430,7 e 1019,6 ET µmol/g, nos tempos O, 6 e 12 meses, respectivamente...

This study has been structured into five chapters. Chapter I provides a brief historical theoretical reference point regarding the importance of chicken meat, the mechanisms of lipid oxidation and the use of natural antioxidants. Chapter II presents trials evaluating the in vitro antioxidant activity, of honey and the spices oregano (Origanum vulgare L.) and sage (Salvia officinalis L.) over their shelf life. The results for oregano indicated an increase in total phenols from 1154.09 to 1611.28 mg of gallic acid equivalent (GAE)/100 g (0 to 12 months). For sage, the values changed from 1309.8 to 2032.4 mg GAE/100 g over the period (0 to 12 months) and for honey, the values measured were 1007.1, 1830.4 and 2129.9 mg GAE/100 g at the times of 0,6 and 12 months, respectively. The results relating to the percentage inhibition of lipid oxidation(% ILO) by the ß-carotene/linoleic acid system showed that sage inhibited oxidation by 74.6, 81.3 and 81.3% at the times of 0,6 and 12 months, while oregano presented inhibition values of 43.2, 63.3 and 50.7%. Evaluation of the antioxidant activity index (AAI) using the Rancimat apparatus showed that the AAI for sage (3.35) was greater than the indices for the other agents, which were 1.69, 1.25 and 1.08 for BHT, oregano and honey, respectively. The results from testing the oxygen radical absorbance capacity (ORAC) showed that oregano presented values of 544.6, 430.7 and 1019.6 TE µmol/g at the times of 0,6 and 12 months, respectively. Sage presented ORAC values of 610.45, 467.44 and 822.21 at the times of 0,6 and 12 months and honey presented 47.3, 22.4 and 26.1 ET µmol/g, at the times of 0,6 and 12 months. Comparing these results with those described in the literature, it can be concluded that these herbs and honey have high potential as antioxidants. Chapter III shows the influence of the bioactive compounds in sage and oregano for protection against lipid oxidation, in a microsomal substrate of chicken meat. The mean concentrations of TBARS (µmol of MDA/mg of protein) observed in the breast meat samples were, for the control, 7.45; for BHT, 1.91; and for oregano+sage, 3.45. In the thigh meat samples, the following results were observed: control (9.83); BHT (4.27); oregano+sage (3.15). The treatments (BHT and oregano+sage) reached their peak inhibition after three hours (82.42% and 82.25%, respectively). However, analysis of the inhibition of lipid oxidation in the microsomal fraction of the thigh meat showed that the BHT treatment reached its peak inhibition (66.50%) after one hour of induction and the oregano+sage treatment reached its peak inhibition after three hours (82.25%). The results relating to inhibition of lipid oxidation during the induction period showed that, in relation to the control, the treatments implemented had a positive influence regarding protection against lipid oxidation in a microsomal substrate of chicken breast meat. Chapter IV evaluates the effect of spices and honey with regard to protecting against lipid oxidation in a system consisting of a homogenate model of chilled chicken meat. The results from water action on the breast and thigh meat homogenates (either, raw or cooked) showed that the treatment (oregano+sage+10%honey) reduced the quantity of free water over the period of refrigeration. With regard to the pH values in the breast meat homogenates, it was seen that they rose over the period of refrigeration, in all the treatments evaluated. In the thigh meat, the pH values were higher than those observed in the breast meat. In the homogenates of raw breast meat, a marked loss of moisture was observed in all of the treatments and, particularly, at all durations of refrigeration. In the samples of cooked breast meat, no significant differences in moisture were seen between the control and the treatment with oreganó+sage+5%honey. In the homogenates of raw thigh meat, the moisture values ranged from 60.82 to 66.96 g/100 g. The myoglobin content in the homogenates of raw breast meat ranged from 1.95% to 2.01% at time zero. After 96 hours of refrigeration, the percentage myoglobin ranged from 1.85 to 1.96, with lower concentrations in the samples treated with spices and honey...

Influência da ração com extratos naturais na qualidade e estabilidade oxidativa da carne de frangos / Influence of fed with natural extracts in the quality and stability of chicken meat

As exigências pela qualidade da carne estão cada vez maiores tanto no mercado internacional como no nacional, pois o consumidor está cada vez mais ciente dos atributos da qualidade da carne. Essas exigências provocaram mudanças e envolvem toda a cadeia produtiva, desde a formulação das dietas dos animais, criação até a transformação em carne. A oxidação dos lipídios da carne ou de um produto cárneo é o principal processo pelo qual ocorre perda de qualidade, depois da deterioração microbiana, e pode ser acelerada por fatores internos ou externos ao organismo animal diminuindo a proteção natural dos tecidos. A vitamina E (α-tocoferol) se distribui nas membranas celulares, protegendo os tecidos da oxidação iniciada pelos radicais livres, e pode ter sua concentração incrementada pela suplementação na dieta das aves. Estudos recentes apontam que compostos fenólicos presentes em óleos essenciais de especiarias como orégano, alecrim e sálvia são efetivos em preservar a estabilidade oxidativa da carne, mesmo quando fornecidos por meio da alimentação e são desejáveis por serem naturais. Este estudo teve como objetivo principal estudar os efeitos da adição de extratos de antioxidantes naturais na dieta de frangos de corte e também da suplementação com vitamina E, na qualidade e estabilidade oxidativa de sobrecoxas desses animais e de almôndegas preparadas a partir destes cortes...

Hidroperóxido de timina como fonte biológica de oxigênio molecular singlete [O2 (1 Delta g)] / Thymine hydroperoxide as biological source of singlet molecular oxygen [O2 (1 Delta g)]

A oxidação do DNA por espécies reativas de oxigênio, como o oxigênio molecular singlete [O2 (1Δg)] , pode estar relacionada ao aparecimento de mutações e ao desenvolvimento de doenças. O O2 (1Δg) pode ser gerado biologicamente por reação de fotossensibilização, pela reação de H2O2 e HOCl e pela decomposição de peróxidos orgânicos contendo hidrogênio alfa (α-ROOH), na presença de metais de transição (Fe2+, Cu2+) ou HOCl. A decomposição de α-ROOH, como hidroperóxidos de lipídeos ou proteínas na presença de metais de transição, pode gerar O2 (1Δg) via mecanismo de Russell. Neste mecanismo, a oxidação de α -ROOH gera radicais peroxila, que podem reagir entre si, formando um intermediário tetraóxido linear. Este intermediário tetraóxido linear pode decompor através de um mecanismo cíclico e produzir O2 (1Δg), um álcool e um composto carbonílico. Como a decomposição de α-ROOH pelo mecanismo de Russell pode ser uma importante fonte biológica de O2 (1Δg) decidimos investigar se o α-hidroperóxido de timina, 5-(hidroperoximetil)uracil (5-HMPU), poderia gerar esta espécie reativa na presença de metais (Ce4+, Fe2+, Cu2+) e HOCl. Outro objetivo foi avaliar os efeitos oxidativos, em DNA plasmidial (pBR322), da decomposição de 5-HPMU na presença de Cu2+. A geração de O2 (1Δg) na reação de 5-HPMU e Ce4+ ou HOCl foi demonstrada por meio do monitoramento da emissão de luz monomolecular de O2 (1Δg) na região do infravermelho próximo (IR-próximo, λ = 1270 nm) e bimolecular na região do visível (λ = 634 e 703 nm). A aquisição do espectro de emissão de O2 (1Δg) forneceu evidências inequívocas da geração desta espécie reativa na reação de 5-HPMU e Ce4+ ou HOCl. Além disto, a formação de O2 (1Δg) na reação de 5-HPMU e Fe2+, Cu2+ ou HOCl foi demonstrada através da captação química de O2 (1Δg) utilizando 9,10- divinilsulfonatoantraceno (AVS) e detecção por HPLC/MS/MS do endoperóxido (AVSO2) formado. A detecção por HPLC/MS/MS dos produtos de decomposição de 5-HPMU...

Oxidation of DNA by singlet molecular oxygen O2 (1Δg) can be involved in the development of mutations and diseases. In vivo, O2 (1Δg) can be generated by photosensitization reaction, H2O2 and HOCl reaction and decomposition of organic hydroperoxides with α-hydrogen (α-ROOH) in the presence of metal ions (Fe2+, Cu2+) or HOCl. The α-ROOH decomposition, such as lipid or protein hydroperoxides in the presence of metal ions or HOCl can generate O2 (1Δg) by Russell mechanism. In this mechanism, the self-reaction of peroxyl radicals generates a linear tetraoxide intermediate that decomposes to O2 (1Δg) , an alcohol and an aldehyde. Therefore, the purpose of this work is to investigate if O2 (1Δg) can be generated by α-thymine hydroperoxide, 5- (hydroperoxymethyl)uracil (5-HPMU) in the presence of Ce4+, Fe2+, Cu2+ or HOCl. Another purpose is to study base modification and strand breaks formation in plasmid DNA (pBR322) by 5-HPMU decomposition in the presence of Cu2+. The generation of O2 (1Δg) in the reaction of 5- HPMU and Ce4+ or HOCl was monitored by monomol light emission in the near-infrared region (NIR, λ = 1270 nm) and dimol light emission in the visible region (λ = 634 e 703 nm). The generation of O2 (1Δg) during the reaction of 5-HPMU and Ce4+ or HOCl was confirmed by acquisition of the light emission spectrum in the NIR. Furthermore, the generation of O2 (1Δg) produced by 5-HPMU and Fe2+, Cu2+ or HOCl was also confirmed by chemical trapping using anthracene-9,10-divinylsulfonate (AVS) and HPLC/MS/MS detection of the corresponding endoperoxide (AVSO2). The detection by HPLC/MS/MS of 5-(hydroxymethyl)uracil (5-HMU) and 5-formyluracil (5-FoU), two 5-HPMU decomposition products, support the Russell mechanism. Plasmid results from pBR322, 5-HPMU and Cu2+ reaction showed formation of DNA open circular form (OC), probably produced by 5-HPMU peroxyl and alkoxyl radicals. Additionally, the reaction of pBR322, 5-HPMU and Cu2+ following by Fpg and NTH enzyme treatment...

Hormônio do crescimento e exercício físico: considerações atuais: [revisão] / Growth hormone and physical exercise: current considerations: [revision]

Embora o hormônio do crescimento (GH) seja um dos hormônios mais estudados, vários de seus aspectos fisiológicos ainda não estão integralmente esclarecidos, incluindo sua relação com o exercício físico. Estudos mais recentes têm aumentado o conhecimento a respeito dos mecanismos de ação do GH, podendo ser divididos em: 1) ações diretas, mediadas pela rede de sinalizações intracelulares, desencadeadas pela ligação do GH ao seu receptor na membrana plasmática; e 2) ações indiretas, mediadas principalmente pela regulação da síntese dos fatores de crescimento semelhantes à insulina (IGF). Tem sido demonstrado que o exercício físico é um potente estimulador da liberação do GH. A magnitude deste aumento sofre influência de diversos fatores, em especial, da intensidade e do volume do exercício, além do estado de treinamento. Atletas, normalmente, apresentam menor liberação de GH induzida pelo exercício que indivíduos sedentários ou pouco treinados. Evidências experimentais demonstram que o GH: 1) favorece a mobilização de ácidos graxos livres do tecido adiposo para geração de energia; 2) aumenta a capacidade de oxidação de gordura e 3) aumenta o gasto energético.

Although growth hormone (GH) is one of the most extensively studied hormones, various aspects related to this hormone have not been completely established, including its relationship with physical exercise. Recent studies have contributed to the understanding of the mechanisms of action of GH, which can be divided into 1) direct actions mediated by intracellular signals that are triggered by the binding of GH to its receptor on the plasma membrane, and 2) indirect actions mediated mainly by the regulation of the synthesis of insulin-like growth factors (IGF). Physical exercise has been shown to be a potent stimulator of GH release, especially in young men and women. The magnitude of this increase is influenced by several factors, especially the intensity and volume of exercise, in addition to training status. In this respect, athletes normally present a lower exercise-induced GH release than sedentary or poorly trained individuals. Experimental evidence indicates that GH may 1) favor the mobilization of free fatty acids from adipose tissue for energy generation, 2) increase the capacity of fat oxidation, and 3) increase energy expenditure.

Biocatalytic oxidative kinetic resolution of (±)-4-(chlorophenyl)phenylmethanol by Nocardia corallina B-276

Chiral diarylmethanols are versatile building blocks for the preparation of biologically active substances, but they are difficult to obtain in enantiopure form. We used Nocardia corallina B-276 for the oxidative kinetic resolution of (+/-)-4-(chlorophenyl)phenylmethanol, 1. Two experimental methods were used: 1) Suspension of cells in a phosphate buffer solution and 2) Cells in the culture media, in a 3-L bioreactor. After 36 hrs using the first method, the ketone/alcohol ratio was 56/44 and the unoxidized alcohol had an enantiomeric ratio of 93/7, predominating the R-alcohol.

Efeito da suplementação de linhaça, óleo de canola e vitamina e na dieta sobre a oxidação dos ácidos graxos na gema dos ovos de galinhas poedeiras / Effect of supplementation of flaxseed, canola oil and vitamin e on diet in fatty acids oxidation of egg yolk laying hens

A presente pesquisa teve como objetivo estudar o efeito de fontes deácidos graxos poliinsaturados- óleo de canola e/ou semente de linhaça com diferentes concentrações de vitamina E suplementar sobre o teor de produtos de oxidação de ácidos graxos na gema de ovos de galinhas. Utilizou-se 288 galinhas da linhagem Babcock que receberam dietas com 6% de óleo de canola, 20% de semente de linhaça moída ou 3% de óleo de canola e 10% de semente de linhaça moída com teores de 0, 100 e 200 UI/kg de a-tocoferol, para análise estatística dos resultados empregou-se arranjo fatorial 3X3 em blocos casualizados.Os grupos que receberam óleo de canola tiveram menores concentrações de malonaldeído (menor oxidação) na gema dos ovos que aqueles alimentados com linhaça, em ovos crus sem armazenamento e nos cozidos após armazenamento. Os ovos crustiveram as menores concentrações de produtos de oxidação dos ácidos graxos. Os grupos de ovos cozidos, que receberam 100 e 200UI/kgde vitamina E na dieta, tiveram menores teores de malonaldeído na gema dos ovos que os grupos não suplementados.

To investigate the effect of dietary sources of polyunsaturated fattyacids - canola oil and flaxseed – with different vitamin E supplementation upon the fatty acids oxidation produtcts deposition into the eggs. 288 Babcock laying hens were used. Birds were fed diets containing 6% of canola oil, 20% of flaxseed or a combination of 3% of canola oil and 10% of flaxseed, enriched with 0,100 or 200 Ul of dl-a-tocopheril acetate, hens were randomly allocated and the experimental design was a 3X3 factorial arrangement. The inclusion of flaxseed into the diet increased the yolk polyun saturated fatty acids oxidation products, in crude and cooked stored eggs. The concentration of fatty acids oxidation products de crease in crude eggs in all sources of polyunsaturated fatty acids. The cooked eggs without a-tocopherol supplementation in the diet increase the concentration of oxidation products when compared with cooked eggs from diets with 100 or 200UI a-tocopherol in the diet.

Determinación de valores normales de acilcarnitinas en una población infantil sana como herramienta diagnóstica de errores hereditarios de la Beta-oxidación mitocondrial de los ácidos grasos / Determination of normal acylcarnitine levels in a healthy pediatric population as a diagnostic tool in inherited errors of mitochondrial fatty acid Beta-oxidation

Introducción La determinación de acilcarnitinas en sangre es una prueba útil en el diagnóstico de los errores hereditarios de la β-oxidación mitocondrial de los ácidos grasos. Sin embargo, existen pocos datos en la literatura médica, relacionados con valores de referencia para acilcarnitinas y si esos valores dependen de la edad o el sexo. Objetivos Llamar la atención acerca de los errores innatos de la β-oxidación mitocondrial de los ácidos grasos y establecer valores de referencia para acilcarnitinas en niños. Pacientes y métodos Fueron tomadas muestras de sangre de 309 niños normales divididos en cuatro grupos de edad (grupo A, < 1 mes; grupo B, 1-12 meses; grupo C, 1-7 años; grupo D, 7-18 años) y fueron analizadas por espectrometría de masas en tándem. Resultados y discusión Se aportan valores de referencia para acilcarnitinas en niños. No se encontraron diferencias estadísticamente significativas relacionadas con la edad o el sexo. Nuestros resultados son diferentes cuando se comparan con los de la literatura médica encontrada. Es importante destacar la ausencia de hidroxiacilcarnitinas y glutarilcarnitina cuando se procesan muestras normales. Revisamos la bibliografía relacionada con los principales hallazgos clínicos y de laboratorio en las deficiencias de la β-oxidación mitocondrial de los ácidos grasos

Introduction Acylcarnitine measurement in blood is a useful test for the diagnosis of inherited errors of mitochondrial fatty acid β-oxidation. However, there are few data in the literature on the reference ranges of the various acylcarnitines and on whether these reference ranges are age- or sex-dependent. Objectives To draw attention to inherited errors of mitochondrial fatty acid β-oxidation and to establish reference acylcarnitine values in children. Patients and methods A total of 309 blood samples from healthy children divided into four age groups (group A: < 1 month; group B: 1-12 months; group C: 1-7 years; group D: 7-18 years) were obtained and analyzed using tandem mass spectrometry. Results and conclusion Reference acylcarnitine values in children are provided. No significant differences were found in relation to age or sex. Our results differ from those reported in the literature reviewed. Importantly, hydroxyacylcarnitines and glutaryl carnitine are absent when normal samples are processed. We review the literature on the main clinical and laboratory findings in mitochondrial fatty acid β-oxidation deficiencies

Antioxidantes naturais: técnicas de extração / Natural antioxidants: extraction techniques

O presente trabalho apresenta uma revisão de literatura que evidencia a importância das substâncias antioxidantes naturais, utilizadas como preservativos alimentares, visando a redução de processos oxidativos em elimentos ricos em óleos ou gorduras. Foram detalhadas as metodologias mais utilizadas na obtenção dos antioxidantes naturais, incluindo a extração convencional com solventes orgânicos e a extração sob atmosfera reduzida (conhecida como extração supercrítica). Também foram estudadas as variáveis que podem influenciar a atividade antioxidante do composto extraído. Verificou-se a necessidade de controle rigoroso de fatores como, a polaridade do solvente, o tempo e a temperatura de extração. As pesquisas demonstraram que todos os métodos empregados apresentam fatores limitantes, devendo ser selecionado o mais adequado para o tipo de composto a ser extraído

Determinação do tempo necessário para oxidação da matéria orgânica facilmente biodegradável em reator seqüencial em batelada ( RSB ) com enchimento estático / Determination of the time needed to oxidize the easily biodegradable organic matter in a sequential batch reactor ( SBR ) with static filling

Este trabalho teve como objetivo propor uma metodologia para determinar o tempo de aeração no RSB necessário para oxidação da matéria orgânica facilmente biodegradável. A metodologia proposta consiste em aplicar o conceito de equações de diferenças não-lineares nos dados de taxa de consumo de oxigênio (TCO). Os dados experimentais utilizados no trabalho foram obtidos num RSB em escala de bancada. As médias do tempo para oxidação da matéria orgânica facilmente biodegradável foram 0,83, 0,83, 1,17 e 1,54 horas para as idades do lodo de 30, 20, 10 e 5 dias, respectivamente. Estes valores se mostraram semelhantes aos valores recomendados na literatura de lodos ativados. A metodologia ora proposta é de fácil aplicação aos dados de TCO e proporciona uma contribuição na busca de minimizar os custos operacionais do RSB.

Mecanismos dos processos de oxidação lipídica / Mechanisms of the process of lipid oxidation

A oxidação é uma das mais importantes causas da deterioração de alimentos, podendo conduzir à perda de cor, flavor, modificação da textura, formação de compostos tóxicos. Há várias vias oxidativas envolvidas neste processo e, para torná-las compreensíveis, é preciso conhecer as várias espécies reativas, os mecanismos e as condições em que ocorrem. Estes mecanismos envolvem a rancidez hidrolítica (química, enzimática e microbiana), a rancidez oxidativa (auto-oxidação e fotoxidação) e a oxidação enzimática.

Lesões em DNA promovidas por produtos de oxidação do ß-caroteno: possivéis implicações biológicas / Lesions in DNA promoted by oxidation of products the ß-carotene: possible biological implications

Apesar de diversos estudos in vitro e em populações indicarem um efeito protetor do ß-caroteno em sistemas biológicos, estudos epidemiológicos como o "The Alpha-Tocopherol, Beta-Carotene Cancer Prevention Study"(ATBC) e o "The Beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial"(CARET) mostraram um aumento na incidência de câncer pulmonar em indivíduos fumantes suplementados com ß-caroteno. Essa ação contraditória tem sido chamada na literatura de "Paradoxo do ß-Caroteno". Sabe-se que este carotenóide sob altas pressões de oxigênio ou na presença de peróxidos pode sofrer oxidação e levar a formação de compostos como aldeídos, epóxidos, etc, que são capazes de se adicionarem covalentemente ao DNA. Estudos, in vitro e in vivo têm demonstrado a possibilidade de os metabólicos do ß-caroteno agirem como agentes pró-carcinogênicos. Estes agentes quando ativados quimicamente podem levar à formação de adutos de DNA. Já se sabe que alguns desses adutos encontram-se em níveis aumentados em diversas situações de risco de câncer. Diversos grupos incluindo o nosso, têm demonstrado a formação de lesões em DNA a partir de aldeídos e epóxidos exógenos ou gerados endogenamente...